“밥도둑 마늘장아찌, 제대로 만들면 1년 내내 꺼내 먹을 수 있어요!”
이번엔 유튜브 레시피를 바탕으로 영상 스타일 그대로 따라 할 수 있게 정리해 드릴게요.
마늘장아찌 담그는 방법 영상으로 먼저 보기
마늘장아찌 담그는 방법
마늘장아찌는 마늘을 간장, 식초, 설탕 등으로 만든 장물에 절여서 오랫동안 보관하고 먹을 수 있도록 만든 반찬이에요. 마치 오이를 소금물에 절여 오이지를 만드는 것과 같습니다.
재료 준비 (마늘 1kg 기준)
- 마늘 1kg
- 간장 1컵
- 식초 1컵
- 설탕 1컵
- 물 1컵
- (선택) 청양고추, 통후추, 월계수잎
1단계 – 마늘 손질
- 뿌리 자르고 껍질 벗기기
- 찬물에 3시간 담가 매운맛 제거
- 체에 밭쳐 물기 완전히 말리기 (아삭함 유지)
2단계 – 절임장 만들기
- 간장, 식초, 설탕, 물을 1:1:1:1 비율로 냄비에 넣고 끓이기
- 끓기 시작하면 거품 제거 후 불 끄고 완전히 식히기
3단계 – 1차 절임
- 유리병에 마늘 담고
- 식힌 절임장 붓기 → 밀봉
- 실온 2~3일 보관 후 냉장 숙성
4단계 – 2차 절임 (재절임)
- 3일 후, 국물만 따라내서 다시 끓임
- 식힌 절임장을 다시 마늘 위에 부어줌
- 이 과정을 통해 풍미가 깊어지고 잡내가 사라짐
숙성 및 보관
- 냉장 숙성 15일 이상이면 맛있게 익음
- 1달 지나면 감칠맛 극대화!
- 6개월 이상도 보관 가능
포인트 요약
- 마늘은 생으로 사용해야 아삭함 유지!
- 절임장은 반드시 완전히 식혀 부어야 함
- 2번 절이는 방식으로 더 오래, 더 맛있게
추천 활용법
비빔국수, 수육, 고기쌈, 된장찌개… 어떤 반찬에도 어울려요!
간단하지만 익을수록 감칠맛이 폭발하는 마늘장아찌, 이 레시피대로 따라 하면 실패 없습니다
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